餐飲設計從紅海中尋找藍海
餐飲行業是一個收益與風險并存的傳統行業,而且永不過時。2016年全國餐飲收入為35779億元,同比增長10.8%。高收入、低門檻引發餐飲投資熱,全國餐飲市場一片紅海。
但是在高收益的背后,餐飲也是一個死亡率很高的行業,在北京2家餐廳開業就有1家餐廳倒閉,在上海這個比例是1比1,而在成都,則是1家餐廳開業,2家老餐廳宣布退出......
一方面是千億級的蛋糕,一方面是極高的死亡率,如何做才能在飽和度極高,市場競爭力極大的情況下脫穎而出,如何在紅海中尋找藍海,這是每個餐廳老板應該考慮的問題。
作為一家設計超過4000家餐廳的專業餐飲設計公司,東方日成設計過的餐廳死亡率遠遠低于平均值,秘密就是把營銷的概念融入到餐飲設計之中,從餐廳出生開始就有極強的生命力。
顧客在選擇餐廳就餐時,要不看上這家餐廳的特色菜肴,要不就是在這家餐廳能找到情感,在餐飲設計中尋找藍海,就是尋找并放大餐廳的個性,而弱化其共性。我們不試圖追求適合大部分顧客的餐廳,貪大求全的做法反而會降低市場競爭力,我們通過餐飲設計或者把菜品突出,或者把文化突出,或者把空間突出,茫茫人海一定有我們的粉絲,這就是我們要找的藍海。
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